Société

Coquillages et crustacés, la mer sur un plateau

Inédit 


Dimanche 8 décembre à 
20h50
 sur 
Nº 5
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Détail du programme
Durée : 50min
 
Réalisé en 2019  par  Hervé Corbière
 
 
Résumé
Le plateau de fruits de mer est un incontournable des fêtes de fin d’année. Chic et raffiné, il demande beaucoup de savoir-faire : il ne s’agit en effet pas d’empiler anarchiquement moules, crevettes ou huîtres. Il consiste en une présentation équilibrée de crustacés cuits et de coquillages crus ou cuits, avec comme élément central un tourteau, un homard ou une langouste, mets de choix. A Rungis, à Granville comme ailleurs en France, les professionnels du secteur ont à faire face aux demandes des consommateurs et à la raréfaction de certaines espèces de crustacés. Le bulot a ainsi remplacé la praire, un coquillage devenu trop cher et trop rare. Et les amateurs y ont pris goût : le bulot est devenu tendance !
Rediffusions
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